De schillen van de druiven gisten minstens 15 dagen mee met het sap, wat de wijn de nodige aroma's, kleur en bewaarcapaciteiten geeft. Tijdens deze macératie wordt er gedaan aan pigéage (onderdompelen van de schillen in het sap) en rémontage (het sap laten afvloeien onderaan de kuip, en bovenaan weer op de drijvende schillen sproeien). Deze bewerkingen hebben een zeer gunstige invloed op de kwaliteit van de wijn.
Deze “fût de chêne” krijgt als extra een rijping van 8 maanden in eikenhouten vaten. Dit geeft een subtiele houttoets en aroma’s van gebrande koffie en vanille aan de wijn.
